Кулич, приготовленный на основе сливок, отличается отменным, насыщенным, я бы даже сказала – кремовым, вкусом, который придется по вкусу всем, от мала до велика. А если его сверху еще украсить айсингом, имеющим более распространенное название «сахарная глазурь», то красота получится необыкновенная. Кулич на сливках
Вам понадобятся:
Для кулича
Яичные желтки – 8 шт.
Сливки (жирность от 12%) – 1 ½ стакана (250 мл)
Масло сливочное – 250 г
Дрожжи свежие – 100 г
Сахар-песок – 1 стакан
Мука пшеничная – 5 стаканов
Ванилин – по вкусу и желанию
Соль – 1 ч.л.
Цукаты – ½ стакана
Изюм (без косточек) – ½ стакана
Миндаль (очищенный) – ½ стакана
Для айсинга
Яичный белок – 2-3 шт.
Сахарная пудра – 1 стакан
Лимонный сок – 1 ч.л.
Способ приготовления:
Процесс приготовления кулича на сливках начинается с приготовления опары. Для этого слегка подогрейте сливки, а затем введите в них дрожжи. Когда дрожжи разойдутся, т.е. полностью растворятся в сливках, добавьте в эту смесь ½ часть муки. Все хорошо смешайте, накройте миску или кастрюлю чистым полотенцем и поставьте опару в теплое место.
Пора опара подходит, взбейте желтки с сахаром и маслом до полного объединения этих продуктов. В итоге, эта масса должна стать светлой.
После того, как опара поднимется, объедините ее с желтково-яичной массой, а также добавьте хорошо промытый и просушенный изюм, измельченный миндаль и цукаты. Все перемешайте, добавьте соль, ванилин и вторую половину муки, и вымесите тесто.
Выполнив всю вышеуказанную работу, поставьте теперь тесто на расстойку в теплое место, дальнейшую работу можно будет продолжить только после того, как тесто вырастет в объеме в 2 раза.
В то время, как тесто расстаивается, подготовьте формочки, в которых вы будете выпекать куличи. Они должны быть обязательно с высокими краями, потому что куличи сильно поднимутся в процессе выпекания. Стенки и дно формочек смажьте маслом, затем застелите и дно, и стенки промасленным пергаментом. Такие меру поможет вам без лишних хлопот извлечь куличи из формочек.
После того, как тесто подойдет, разложите его по формочкам, заполнив каждую из них примерно на половину. Вновь поставьте тесто в теплое место на расстойку, и где-то через 40-50 минут можете начинать выпекать куличи.
Печь куличи надо в сильно разогретой духовке при температуре 200-220 градусов. Времени на это уходит примерно 1 час или чуть больше, при условии, что вы выпекаете куличи в больших формах. Если же формочки не велики, то и время существенно сократится. Чтобы верх кулича не подгорал, накройте его мокрым листом бумаге в тот момент, как его верхушка подрумянится.
Пока куличи пекутся, приготовьте айсинг. Для этого вам нужно будет взбить яичные белки с сахарной пудрой и лимонным соком. Но сахарную пудру вводите не всю сразу, а постепенно, небольшими порциями.
Приятного аппетита!