Наверное, не секрет, что черная икра идеально сочетается с шампанским. Особенно, к икре подходит истинный брют, изготовленный в провинции Шампань, но, к примеру, спуманте из Италии лишь перебьет тонкий вкус черной икры. В других странах распространено название черной икры – caviar, кстати, любопытно было уточнить, что это слово не французское, а южнорусское, поскольку в Астрахани «кавиаром» называли блюда, приготовленные из осетрового нутра. Таким образом, получается, что в принципе о черной икре Европа узнала только благодаря русским купцам.
Что же касается того, сколько типов по способу обработки существует у черной икры, то их различают всего четыре основных типа:
Первый тип – зернистая икра. Зернистую икру сразу же после того, как рыба вскрывается, в свежем виде протирают через особое решето, так называемую «грохотку», таким образом, чтобы отдельные икринки, пролезая через небольшие отверстия, очищались от жилок и пленок.
Второй тип – паюсная икра. Подобная икра не такая красивая, в отличие от зернистой икры, но зато может храниться подольше и на вкус приятнее. Когда рыба вскрывается, то ее тут же засаливают в ястыках. Ястыки – это пленчатые рыбьи яичники. Позже их раскладывают в неглубокие мисочки – «лубки» и немного просушивают – обветривают. Лишь после этих процедур икру разрешается очистить от пленки и помять толкушками, в результате икринки получаются более плотные, превращаясь в однородную массу.
Третий тип – троишная (троичная) икра. Троишную икру считали в России до революции настоящим деликатесом, на сегодняшнее время чрезвычайно редко встречается. Ее, так же, как и зернистую икру, необходимо протереть через сито - «грохотку», после чего резко облить крепким и теплым рассолом, а затем высушить. Любопытно, что такое необычное название троишная икра получила по той причине, что тут же после изготовления ее на почтовых тройках отправляли из Волги прямиком в столицу – к богатому столу барина.
Четвертый тип – ястычная икра. Этот вид икры считается наиболее легким в изготовлении, поскольку ее как засаливают прямо с ястыком, так и продают вместе с ним, ничего не вынимая и не вытаскивая.