Вкусное и одновременно изысканное блюдо можно приготовить из телячьих мозгов.Необходимые продукты:
Телячьи мозги – примерно 650 граммов;
Сливочное масло – две суповые ложки;
Мука – одна суповая ложка;
Уксус 9 % – две суповых ложки;
Перец черный горошком – шесть горошин;
Лист лавровый – три штуки;
Молотый перец черный и соль;
Репчатый лук – одна головка;
Сметана – триста мл.
Итак, приступим к приготовлению блюда:
Прежде всего, необходимо помнить о том, что мозги готовить нужно только очень свежие.
1. Мозги промыть и положить в миску, налить воду и добавить небольшое количество уксуса. Примерно через два часа необходимо удалить пленку с мозгов, лучше это делать непосредственно в воде.
2. Подготовленные мозги сложить в кастрюлю и добавить различные специи, уксус, соль и залить водой, чтобы она лишь прикрывала мозги. Телячьи мозги доводим до кипения, затем прикрываем крышкой и делаем ленивый огонь. Время варки мозгов около тридцати минут. До полнейшего остывания мозги оставить в бульоне, затем выложить на тарелку, чтобы немного стекла вода.
3. Остывшие мозги нарезаем кусочками, присаливаем, посыпаем перцем, панируем в муке. Далее необходимо обжарить мозги на сковороде с добавлением масла сливочного.
4. Отдельно лук порезать очень тонкими полукольцами и пассировать до янтарного цвета. Обжаренный лук добавить к мозгам, затем все содержимое в сковороде залить сметаной и поставить запечься в духовку. Температура – 200 градусов.